“變態(tài)”海底撈9月要上市了！財(cái)務(wù)體系正式曝光！

強(qiáng)大的財(cái)務(wù)體系

為什么號(hào)召餐飲老板用計(jì)件工資？

1. 避免因管理者造成的不公

在美國(guó)，服務(wù)員是很努力的，一個(gè)小伙子可以看八張桌子，動(dòng)作迅速敏捷，還會(huì)跟你聊天關(guān)心你，因?yàn)樗麄冇行≠M(fèi)制。小費(fèi)制整體還是不錯(cuò)的，我給你服務(wù)，你給我付錢(qián)。而海底撈的管理是，我給你服務(wù)，到店長(zhǎng)那里去拿錢(qián)。

當(dāng)管理幅度很小的時(shí)候，他可以做到公平公正。但是當(dāng)人多起來(lái)的時(shí)候，他就做不到公平公正了。這時(shí)候大家的動(dòng)力、企業(yè)的文化就會(huì)被破壞掉。所以，海底撈就決定，我來(lái)拿這個(gè)“小費(fèi)”，給你按工作量算。

在餐飲行業(yè)，我們引進(jìn)了計(jì)件工資。我號(hào)召餐飲企業(yè)的老板，要用計(jì)件工資。

2. 避免“非正式組織”的負(fù)面影響

計(jì)件工資就是干得多掙得多，表現(xiàn)好的你就讓他多干。這就避免了管理上的很多難點(diǎn)和疑點(diǎn)。

一個(gè)組織背后是有非正式的組織力量在推動(dòng)的。有時(shí)候當(dāng)你覺(jué)得一個(gè)員工表現(xiàn)好，你把他樹(shù)成先進(jìn)的時(shí)候，對(duì)他其實(shí)是很大的“打擊”。一個(gè)員工在那使勁擦玻璃，其他員工在旁邊聊天。擦玻璃的員工說(shuō)，大家加把勁吧。其他人怎么說(shuō)？“你先進(jìn)嘛”，那哥們一下就不吭聲了。

他可能拿了一點(diǎn)獎(jiǎng)金或者獎(jiǎng)狀，但是他要承受這種非正式組織帶來(lái)的無(wú)形壓力。

有時(shí)候正式的東西和非正式的東西都要充分考慮到。計(jì)件工資就避免了一些“非正式組織”的負(fù)面的東西。每個(gè)人干多少你就掙多少，一下就簡(jiǎn)單了。我們學(xué)了太多正式的管理方式，不能說(shuō)它不好，但它的邊界是很明顯的。

海底撈丟掉了所有硬性KPI，海底撈既要正式化管理也要非正式化管理，其實(shí)是在強(qiáng)調(diào)：管理有模式，無(wú)定式，講嚴(yán)謹(jǐn)性，也講藝術(shù)性。因?yàn)樵谶@背后，繞不開(kāi)人性。

海底撈：把員工當(dāng)人看，把服務(wù)做到**！

1、授 權(quán)

海底撈的核心是授權(quán)，這是其企業(yè)文化的一大核心。海底撈的授權(quán)到了什么程度？

海底撈的服務(wù)員，有權(quán)給任何一桌客人免單。對(duì)了，是服務(wù)員不是經(jīng)理，是免單也不是免一兩個(gè)菜品。送菜、送東西之類(lèi)的就更別提了。網(wǎng)上搜一下“人類(lèi)已經(jīng)不能阻止海底撈了”關(guān)鍵詞吧，段子太多了。

楊小麗是跟著張勇打天下的**人，也是海底撈的**副總。當(dāng)年海底撈走出簡(jiǎn)陽(yáng)的**站，是西安，店長(zhǎng)就是楊小麗。有一天，張勇講述到，楊小麗給他打來(lái)電話，興奮的說(shuō)：張哥，我們有車(chē)了。張勇問(wèn)，什么車(chē)？楊小麗說(shuō)，一輛小面包車(chē)，剛買(mǎi)的。張勇就傻了，一家剛剛異地開(kāi)分店的小火鍋店，店長(zhǎng)買(mǎi)了一輛車(chē)，竟然沒(méi)跟老板請(qǐng)示。張勇也完全沒(méi)怪罪她，后來(lái)，這也就成了海底撈的文化。

這種授權(quán)，如何不讓員工有主人感？

2、待 遇

待遇不僅僅是錢(qián)的問(wèn)題。餐飲行業(yè)大多包吃包住，但很多餐飲企業(yè)服務(wù)員住的是地下室，吃的是店里的伙飯。

海底撈的宿舍一定是有物管的小區(qū)，雖然擠一點(diǎn)，但檔次是高的。房間有電腦，有wifi。海底撈的服務(wù)員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店里，是由阿姨做菜。

有人說(shuō)海底撈培訓(xùn)好，先培訓(xùn)再上崗?？赡阒绬?，海底撈的新員工培訓(xùn)，包括如何使用ATM機(jī)，包括如何乘坐地鐵：買(mǎi)卡、充值等等。這家企業(yè)，在幫助自己的員工去融入一個(gè)城市。

這種待遇，如何不讓員工心存感激？

3、真 誠(chéng)

海底撈是一個(gè)“奇怪”的企業(yè)。作為餐飲行業(yè)最?？己说闹笜?biāo)（KPI），比如利潤(rùn)、利潤(rùn)率、單客消費(fèi)額、營(yíng)業(yè)額、翻臺(tái)率，這些都不考核。張勇說(shuō)，我不想因?yàn)榭己死麧?rùn)導(dǎo)致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛(wèi)生間的拖把沒(méi)毛了還繼續(xù)用。

那么他們考核什么？考核客戶(hù)滿(mǎn)意度、員工積極性、干部培養(yǎng)。這三個(gè)指標(biāo)，作為一個(gè)做了很多年管理工作的人，我實(shí)在想不出他們是如何解決內(nèi)部公平問(wèn)題的。但是我知道，今天你看到的海底撈員工真誠(chéng)的微笑，就來(lái)自于這里。

海底撈不考核翻臺(tái)率，但是海底撈的員工比誰(shuí)都重視翻臺(tái)率?；氐介_(kāi)頭的那句話，企業(yè)文化才是魂，所有的利潤(rùn)和翻臺(tái)率，都是附加的、隨之而來(lái)的、不重要的。

這種真誠(chéng)，如何不讓員工有積極性?

4、尊 重

尊重不僅僅來(lái)自待遇，不僅僅是讓他們住得好吃得好，而是尊重每一個(gè)想法?，F(xiàn)在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機(jī)套，這樣的一個(gè)個(gè)的想法，竟然是出自一些沒(méi)有什么文化的服務(wù)生。并且，這一個(gè)個(gè)點(diǎn)子，就如此復(fù)制到了每一家店面。

對(duì)于一個(gè)職業(yè)人，這一輩子，遇到高薪，遇到高職位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。

這種尊重，如何不讓員工有成就感？又如何不讓員工有創(chuàng)造力？

5、承 諾

在海底撈有個(gè)說(shuō)法，叫“嫁妝”。一個(gè)店長(zhǎng)離職，只要任職超過(guò)一年以上，給8萬(wàn)塊的嫁妝，就算是這個(gè)人被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖走了，也給。

張勇解釋?zhuān)阂驗(yàn)樵诤５讚乒ぷ魈?，能干到店長(zhǎng)以上，都對(duì)海底撈有貢獻(xiàn)，應(yīng)該補(bǔ)償。他說(shuō)，如果是小區(qū)經(jīng)理（大概管5家分店左右）走，給20萬(wàn)；大區(qū)經(jīng)理走，送一家火鍋店，大概800萬(wàn)。海底撈至今十幾年，店長(zhǎng)以上干部上百人，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個(gè)人。

這種承諾，如何不讓員工有忠誠(chéng)度？

講一個(gè)段子：

海底撈剛進(jìn)北京時(shí)，租**個(gè)店面就被騙了，整整300萬(wàn)，是張勇賬上所有的現(xiàn)金。對(duì)方背景強(qiáng)勁，這筆錢(qián)追不回來(lái)。當(dāng)時(shí)主管經(jīng)理急得好幾天吃不下飯，張勇都不敢給他打電話。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)這群人要找黑社會(huì)解決，他才給主管經(jīng)理打了電話。他說(shuō)，你們就值300萬(wàn)？干點(diǎn)正經(jīng)事吧（大體意思是不要犯法去幫公司追錢(qián)）。他心疼，但是他不怨員工，將心比心，是他自己去辦也會(huì)受騙。

張勇有一次被問(wèn)到：“有今天的成功，是因?yàn)槭裁?？?/span>

張勇答：“可能是因?yàn)槲冶容^善良吧。”這可能也正是海底撈員工很少離職的原因吧。